Übernommen aus “Vegan – bewusst essen und genießen”, Seite 157.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus ca. 15 Minuten Kochzeit und 20 Minuten Backzeit)
Zutaten "für 4 Portionen"
300g Räuchertofu
400g Dose rote Bohnen
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 frische Chilischoten
800g Pizzatomaten aus der Dose
2 rote Paprikaschoten
1 El gehackte Petersilie
6 große Tortillas
100g veganer Schnittkäse
2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
1 Tl gemahlener Kümmel
1 Tl edelsüßes Paprikapulver
1 Tl Zucker
1 Tl Oregano
Olivenöl
Salz
Zubereitung
Vorbereitung
Den Tofu in einem Sieb abtropfen lassen.
Die roten Bohnen abseihen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Soße
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein hacken.
Jeweils die Hälfte beiseite stellen, die andere Hälfte in etwas Olivenöl in einer heißen Pfanne dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
2 Tl Kreuzkümmel, Kümmel, Paprikapulver, Zucker und Oregano zugeben, eine weitere Minute anschwitzen, dann die Tomatenstücke zufügen.
Auf kleiner Flamme einköcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz abschmecken.
Füllung
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Die Paprika putzen und in Würfel schneiden, den abgetropften Tofu ebenfalls in Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln, den restlichen Knoblauch und den Tofu darin anbraten
Paprikawürfel und Bohnen dazugeben.
Alles in Olivenöl andünsten und mit restlicher Chili, Kreuzkümmel, Salz und Petersilie würzen.
Fertigstellung
Die Füllung auf den Tortillafladen verteilen und diese aufwickeln.
Die Hälfte der Sauce in eine große Auflaufform streichen, die gefüllten Tortilla nebeneinander darauflegen und mit der restlichen Sauce Bedecken.
Den Käse reiben und darüberstreuen.
Im Ofen ca. 20 Minuten backen.