Zucchini waschen, Enden abschneiden. Möhre schälen. Beide in Julienne (lange streifen) schneiden. Zwiebel und Chili in feine Würfel schneiden (Chili-Kerne entfernen).
Olivenöl in Pfanne erhitzen, Zucchini- und Möhrenstreifen kurz anbraten, in tiefen Teller/Schüssel geben.
Ab jetzt Nudeln kochen. Olivenöl in Pfanne erhitzen, Zwiebel und Chili anschwitzen.
(falls Weißwein gewünscht) Mit Weißwein ablöschen, diesen fast verkochen lassen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen. Erdnusscreme hinzugeben und gut verrühren. Zucchini/Möhren hinzugeben.
Mit Limettensaft, Pfeffer und mehr Erdnusscreme abschmecken.