Kürbissuppe

für 4 Personen

Zutaten:

• Kürbis (Hokkaido)
• Limette (Bio/unbehandelt)
• Cayenne
• Gemüsebrühe (1,25-1,75L)
• Ingwer (100g geschält)
• 150g Butter oder Margarine

Zum Servieren:

• Creme Frech oder veganen Ersatz
• Kresse
• Baguette zum Tunken

Zubereitung:

• Limette, ingwer, Cayenne in scheiben schneiden.
• Kürbis oben aufschneiden & ausnehmen. Mit Butter innen ausstreichen und mit Limette, Ingwer und Cayenne füllen. Pfeffern.
• 40 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) in den Backofen. Deckel daneben legen, um den Garpunkt zu beobachten.
• Wärenddessen Gemüsebrühe erhitzen bis knapp unter kochend
• Butter aus kürbis, 2 schreiben limette, cayenne & hälfte Ingwer in brühe. Kürbis kleinschneiden (Grünteile entfernen), in brühe geben.
• Pürieren, abschmecken.
• Anrichten und mit Creme & Kresse verfeinern.