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Übernommen aus "Vegan – bewusst essen und genießen", Seite 157.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus ca. 15 Minuten Kochzeit und 20 Minuten Backzeit)

==== Zutaten "für 4 Portionen" ====

  * 300g Räuchertofu
  * 400g Dose rote Bohnen
  * 2 Zwiebeln
  * 4 Knoblauchzehen
  * 2 frische Chilischoten
  * 800g Pizzatomaten aus der Dose
  * 2 rote Paprikaschoten
  * 1 El gehackte Petersilie
  * 6 große Tortillas
  * 100g veganer Schnittkäse
  * 2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
  * 1 Tl gemahlener Kümmel
  * 1 Tl edelsüßes Paprikapulver
  * 1 Tl Zucker
  * 1 Tl Oregano
  * Olivenöl
  * Salz

==== Zubereitung ====

=== Vorbereitung ===

  * Den Tofu in einem Sieb abtropfen lassen.
  * Die roten Bohnen abseihen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

=== Soße ===

  * Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
  * Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein hacken.
  * Jeweils die Hälfte beiseite stellen, die andere Hälfte in etwas Olivenöl in einer heißen Pfanne dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  * 2 Tl Kreuzkümmel, Kümmel, Paprikapulver, Zucker und Oregano zugeben, eine weitere Minute anschwitzen, dann die Tomatenstücke zufügen.
  * Auf kleiner Flamme einköcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz abschmecken.

=== Füllung ===

  * Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
  * Die Paprika putzen und in Würfel schneiden, den abgetropften Tofu ebenfalls in Würfel schneiden.
  * Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln, den restlichen Knoblauch und den Tofu darin anbraten
  * Paprikawürfel und Bohnen dazugeben.
  * Alles in Olivenöl andünsten und mit restlicher Chili, Kreuzkümmel, Salz und Petersilie würzen.

=== Fertigstellung ===

  * Die Füllung auf den Tortillafladen verteilen und diese aufwickeln.
  * Die Hälfte der Sauce in eine große Auflaufform streichen, die gefüllten Tortilla nebeneinander darauflegen und mit der restlichen Sauce Bedecken.
  * Den Käse reiben und darüberstreuen.
  * Im Ofen ca. 20 Minuten backen.