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===== Nudeln kochen =====

==== Nudelwasser ====

Die meisten Menschen salzen Nudelwasser zu wenig. Dadurch haben die Nudeln nur wenig Eigengeschmack, und das Gericht wird größtenteils durch die Soße bestimmt.

In Nudelwasser gehört sehr viel Salz. Es ist schwierig, eine genaue Menge zu nennen, da die genaue Menge deutlich unterschiedlich ist. Deshalb schmecke ich das Nudelwasser ab, sobald es kocht (Kochen ist wichtig, da heißes Wasser mehr Salz aufnimmt als kaltes. Achtet darauf, dass beim Abschmecken alles Salz im Wasser gelöst ist). Prinzipiell sollte es wie Meerwasser schmecken. Zu viel Salz habt ihr eigentlich nur, wenn ihr das Wasser nicht mehr runterschlücken könnt - in dem Fall etwas Wasser auskippen und durch Frischwasser ersetzen.

Das meiste Salz bleibt im Nudelwasser. Falls ihr Nudeln verwendet, die dünne Löcher haben (z.B. Makkaroni), nehmt vielleicht weniger Salz, da in dem Fall Salzwasser im Innern hängen bleibt und euer Essen versalzen kann - hier müsst ihr ein Gefühl für entwickeln.

==== Wie lange? ===

Grundsätzlich ist die Zeitangabe auf der Verpackung korrekt. Wenn ihr aber nicht aufpasst, und die Nudeln aufhören zu kochen, müssen sie etwas länger gekocht werden. Prinzipiell würde ich empfehlen, alle paar Minuten eine Nudel zu probieren (nein, ich nasche nicht während dem Kochen das ist wichtig :D ). Sie sollte noch Biss haben, aber nicht schmerzhaft zu kauen sein.

==== Abgießen und dann? ====

Der Garprozess läuft nach dem Abschütten noch etwas weiter. Ihr solltet ihn mit ein wenig (!) kaltem Wasser stoppen. Achtet allerdings darauf, dabei die Nudeln nicht von sämtlichem Nudelwasser zu reinigen, die Stärke, die sich beim Kochen im Nudelwasser gelöst hat, schmeckt sehr gut in jeder Soße, und sorgt dafür dass die Soße besser an den Nudeln hängen bleibt.

Nudeln kleben wegen genau dieser Stärke zusammen, wenn sie zu heiß sind und aneinander liegen. Das macht aber nichts, denn sie trennen sich, sobald die Nudeln wieder in Soße sind. Ihr könnt sie einfach im Sieb liegen lassen. Falls euer Gericht keine Soße hat, kippt die Nudeln in einen ausgespülten, abgekühlten Topf und übergießt sie mit etwas Olivenöl, damit sie nicht kleben.