Ihr benötigt eine Soße, wollt experimentieren, oder habt nur eine begrenzte Auswahl an Zutaten vor Ort? So gehts. Hierzu braucht ihr Wissen über die vorhandenen Zutaten; falls das nicht vorhanden ist könnt ihr aber auch einfach mal experimentieren, und dadurch mehr lernen. Solange ihr nichts anbrennen lasst oder überwürzt, wird es genießbar sein.

Einige der Soßen in dieser Sammlung sind so entstanden. Das ist auch die prinzipielle Anleitung, nach der ich Varianten der Soßen zubereite.

• Eigentlich solltet ihr immer Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln da haben.
• Es empfiehlt sich, eine Umami-Quelle zu haben, aber im Zweifel gehts auch ohne. ZB Pilze oder Räuchertofu, oder Tomaten(mark).
• Die Zutaten sollten irgendwie zusammenpassen. Stellt euch einfach mal vor zwei Zutaten gekocht hintereinander zu essen; falls das ein zu starker Kontrast ist, ist das möglicherweise keine gute Kombination. Aber es gibt auch viele Ausnahmen.

• Soll die Soße auf Wasser- oder Sahnebasis sein? Ihr benötigt Speisestärke zum Dicken bzw. einen Becher Sahne. Die Entscheidung könnt ihr auch einfach treffen, sobald ihr zum Ablöschen kommen würdet.
• Weißwein oder Rotwein bietet sich auch an. Weißwein passt eher zu einer Sahne-, Rotwein für eine herzhafte Soße.
• Soll die Soße scharf werden?
• Wie wollt ihr sonst würzen? Paprika? Curry? italienische Kräuter?

• Die Zutaten alle in einer Pfanne anbraten. Hierbei beachten, dass manche Zutaten länger brauchen als andere, und die Garzeit abstimmen. Falls Tomatenmark zum einsatz kommen soll, dieses jetzt schon hinzugeben.
• Falls gewünscht, mit Wein ablöschen, diesen fast verkochen lassen
• Jetzt mit Wasser oder Sahne ablöschen
• Würzen
• Falls zu flüssig, mit Speisestärke dicken.

TBD