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--- rezept:dinkelmohnlaibchen [2021/11/28 10:59] – created lizufyr
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+====== Dinkel-Mohnlaibchen ======
+==== Zutaten ====
+(ergibt ca 15 Brötchen)
+  * 500g Dinkelvollkornmehl
+  * 20g Hefe
+  * 250 ml Wasser, 20°C warm
+  * 12g Salz
+  * 10g Honig
+  * 10g Butter (mit Alsan noch nicht getestet, sollte aber theoretisch austauschbar sein)
+  * Mohn/Sesam
+==== Zubereitung ====
+Das Dinkelmehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung (Mulde) hineindrücken.
+Hefe in etwas Wasser auflösen und hineinschütten. Salz und Honig dazugeben und von der Mitte aus mit der Butter langsam vermengen. Nach und nach Wasser beigeben.
+Den Teig sehr kräftig durchkneten, bis er geschmeidig ist und Blasen wirft. Der Teig soll eine eher weiche Konsistenz aufweisen, weil die Kleieteilchen, die im Vollmehl
+enthalten sind, zwar viel, aber nur langsam Wasser aufnehmen. Holzfaserstoffe sind sehr
+saugfähig, dadurch wird der Teig während der Ruhezeit automatisch fester.
+Den Teig zudecken und an einem warmen Ort 25 Minuten aufgehen lassen.
+Nach dieser Ruhezeit wird er »ausgestoßen«, Zu diesem Zweck Teig auf eine bemehlte
+Arbeitsplatte legen und mit beiden Händen flach drücken. Dadurch werden die verbrauchten
+Gärgase herausgedrückt, es kommt Luft in den Teig, die Hefezellen können sich leichter
+vermehren und der Teig gärt schneller.
+Noch einmal rundwirken (eine Kugel formen) und kleine
+Teigstücke mit einem Gewicht von 60 g abwiegen. Mit dem Schluss nach unten setzen und mit
+einem Messer an der Oberfläche einschneiden. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und in
+Mohn wälzen. Auf ein befettetes Backblech setzen und ca. 30 Minuten gären lassen.
+Die Laibchen bei 210 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen geben. Nach 1 Minute auf 180 °C zurückschalten.
+Ein Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen.
+==== Quelle ====
+Peter Gradwohl, Vollkorn-Backen