rezept:enchiladas
Übernommen aus “Vegan – bewusst essen und genießen”, Seite 157.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus ca. 15 Minuten Kochzeit und 20 Minuten Backzeit)
Zutaten "für 4 Portionen"
- 300g Räuchertofu
- 400g Dose rote Bohnen
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 frische Chilischoten
- 800g Pizzatomaten aus der Dose
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 El gehackte Petersilie
- 6 große Tortillas
- 100g veganer Schnittkäse
- 2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Tl gemahlener Kümmel
- 1 Tl edelsüßes Paprikapulver
- 1 Tl Zucker
- 1 Tl Oregano
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Vorbereitung
- Den Tofu in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die roten Bohnen abseihen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Soße
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein hacken.
- Jeweils die Hälfte beiseite stellen, die andere Hälfte in etwas Olivenöl in einer heißen Pfanne dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- 2 Tl Kreuzkümmel, Kümmel, Paprikapulver, Zucker und Oregano zugeben, eine weitere Minute anschwitzen, dann die Tomatenstücke zufügen.
- Auf kleiner Flamme einköcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz abschmecken.
Füllung
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Die Paprika putzen und in Würfel schneiden, den abgetropften Tofu ebenfalls in Würfel schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln, den restlichen Knoblauch und den Tofu darin anbraten
- Paprikawürfel und Bohnen dazugeben.
- Alles in Olivenöl andünsten und mit restlicher Chili, Kreuzkümmel, Salz und Petersilie würzen.
Fertigstellung
- Die Füllung auf den Tortillafladen verteilen und diese aufwickeln.
- Die Hälfte der Sauce in eine große Auflaufform streichen, die gefüllten Tortilla nebeneinander darauflegen und mit der restlichen Sauce Bedecken.
- Den Käse reiben und darüberstreuen.
- Im Ofen ca. 20 Minuten backen.
rezept/enchiladas.txt · Last modified: 2021/03/30 09:09 by ionxenia