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Übernommen aus “Vegan – bewusst essen und genießen”, Seite 157.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus ca. 15 Minuten Kochzeit und 20 Minuten Backzeit)
Zutaten "für 4 Portionen"
*300g Tofu *1 Dose rote Bohnen *2 Zwiebeln *4 Knoblauchzehen *2 frische Chilischoten *Olivenöl *2 Tl gemahlener Kreuzkümmel *1 Tl gemahlener Kümmel *1 Tl edelsüßes Paprikapulver *1 Tl Zucker *1 Tl Oregano *800g Pizzatomaten aus der Dose *Salz *2 rote Paprikaschoten *1 El gehackte Petersilie *8 große Tortillas *100g veganer Schnittkäse
Zubereitung
* Den Tofu in einem Sieb abtropfen lassen. * Die roten Bohnen abseihen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
* Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. * Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein hacken. * Jeweils die Hälfte beiseite stellen, die andere Hälfte in etwas Olivenöl in einer heißen Pfanne dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. * 2 Tl Kreuzkümmel, Kümmel, Paprikapulver, Zucker und Oregano zugeben, eine weitere Minute anschwitzen, dann die Tomatenstücke zufügen. * Auf kleiner Flamme einköcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz abschmecken.
* Den Backofen auf 160 °C vorheizen. * Die Paprika putzen und in Würfel schneiden, den abgetropften Tofu ebenfalls in Würfel schneiden. * Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln, den restlichen Knoblauch und den Tofu darin anbraten * Paprikawürfel und Bohnen dazugeben. * Alles in Olivenöl andünsten und mit restlicher Chili, Kreuzkümmel, Salz und Petersilie würzen.
* Die Füllung auf den Tortillafladen verteilen und diese aufwickeln. * Die Hälfte der Sauce in eine große Auflaufform streichen, die gefüllten Tortilla nebeneinander darauflegen und mit der restlichen Sauce Bedecken. * Den Käse reiben und darüberstreuen. * Im Ofen ca. 20 Minuten backen.