This is an old revision of the document!
Übernommen aus “Vegan – bewusst essen und genießen”, Seite 157.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus ca. 15 Minuten Kochzeit und 20 Minuten Backzeit)
Zutaten "für 4 Portionen"
- 300g Tofu
- 1 Dose rote Bohnen
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 frische Chilischoten
- Olivenöl
- 2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Tl gemahlener Kümmel
- 1 Tl edelsüßes Paprikapulver
- 1 Tl Zucker
- 1 Tl Oregano
- 800g Pizzatomaten aus der Dose
- Salz
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 El gehackte Petersilie
- 8 große Tortillas
- 100g veganer Schnittkäse
Zubereitung
Vorbereitung
* Den Tofu in einem Sieb abtropfen lassen. * Die roten Bohnen abseihen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Soße
* Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. * Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein hacken. * Jeweils die Hälfte beiseite stellen, die andere Hälfte in etwas Olivenöl in einer heißen Pfanne dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. * 2 Tl Kreuzkümmel, Kümmel, Paprikapulver, Zucker und Oregano zugeben, eine weitere Minute anschwitzen, dann die Tomatenstücke zufügen. * Auf kleiner Flamme einköcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz abschmecken.
Füllung
* Den Backofen auf 160 °C vorheizen. * Die Paprika putzen und in Würfel schneiden, den abgetropften Tofu ebenfalls in Würfel schneiden. * Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln, den restlichen Knoblauch und den Tofu darin anbraten * Paprikawürfel und Bohnen dazugeben. * Alles in Olivenöl andünsten und mit restlicher Chili, Kreuzkümmel, Salz und Petersilie würzen.
Fertigstellung
* Die Füllung auf den Tortillafladen verteilen und diese aufwickeln. * Die Hälfte der Sauce in eine große Auflaufform streichen, die gefüllten Tortilla nebeneinander darauflegen und mit der restlichen Sauce Bedecken. * Den Käse reiben und darüberstreuen. * Im Ofen ca. 20 Minuten backen.